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清洗發酵罐的必要性以及在實際清洗中存在的問題

作者:發酵罐 時間:2018-01-25 14:16
經常清洗發酵罐以避免因設備衛生死角有污物積累而影響産品質量。發酵過程會産生大量的蛋白質、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物,在發酵罐清空後,有機物和無機物污物附着在罐壁上,呈黃褐色。酒石數量多時,表面呈現 信息摘要:
清洗 發酵罐 的必要性以及在實際清洗中存在的問題 發酵 罐大清洗,就是針對啤酒生産過程中這一普遍存在的問題而設計的清洗工藝。其目的在于在生産淡季通過增加清洗強度,使平時清洗不到位的地方徹底清洗幹淨,不至于因産

清洗發酵罐的必要性以及在實際清洗中存在的問題

不鏽鋼發酵罐的四大種類:

(1)不鏽鋼機械攪拌通風發酵罐:

是利用機械攪拌器的作用,使經過過濾除菌的無菌空氣與發酵醪液充分混合,促使氧氣在醪液中充分均勻溶解,以保障微生物生長、繁殖、代謝所需的氧氣。這類發酵罐适用性強,是目前生産上最重要的反應器。

(2)不鏽鋼自吸發酵罐:

不需要空氣壓縮機,在攪拌過程中自動吸入空氣。多用于乙酸發酵和酵母增殖的發酵生産。

(3)不鏽鋼氣升發酵罐:

無攪拌傳動裝置,是借助培養液的密度差完成液體的循環。常用來生産SCP和處理廢水。

(4)不鏽鋼塔式發酵罐:

徑高比較大(1:6以上),可視為無機械攪拌器的延伸,多用于啤酒發酵等。

不鏽鋼發酵罐的特點:

(1)不鏽鋼發酵罐與其他工業設備的突出差别是對純種培養的要求之高,幾乎達到十分苛刻的程度。因此,發酵罐的嚴密性,運行的高度可靠性是發酵工業的顯著特點。

(2)現代發酵工業為了獲取更大的經濟利益,發酵罐更加趨向大型化和自動化發展。在發酵罐的自動化方面,作為參數檢測的眼睛如pH電極,不鏽鋼發酵罐,溶解氧電極,溶解CO2電極等的在線檢測在國外巳相當成熟。發酵檢測參數還隻限于溫度,壓力,空氣流量等一些最常規的參數。

清洗發酵罐的必要性以及在實際清洗中存在的問題

清洗發酵罐的必要性以及在實際清洗中存在的問題

發酵罐大清洗,就是針對啤酒生産過程中這一普遍存在的問題而設計的清洗工藝。其目的在于在生産淡季通過增加清洗強度,使平時清洗不到位的地方徹底清洗幹淨,不至于因産生污物累積效應而導緻微生物爆發。同時,通過大清洗工藝的進行,可以對整個生産系統的清洗設施進行檢查和維護。

一、清洗發酵罐的必要性

葡萄酒生産過程中,物料經過的容器多、管路長,加之所使用的原料富含豐富的營養物質,導緻葡萄酒生産過程對設備、管路等要求清洗頻次高、難度大。在日常清洗工作中,難免出現設備衛生死角,影響生産過程的衛生控制。為了消除日常清洗出現的衛生死角,可以利用淡季使用強效清洗劑或人工對設備進行徹底清洗,也稱之為“大清洗”,以避免因設備衛生死角有污物積累而影響産品質量。

同時,為滿足低耗、環保、新的安全衛生标準,也進一步要求各個企業改進産品的生産工藝過程和安全衛生控制标準。在現今,産品質量安全已成為了當前社會關注的重點,由此引起的問題,不僅給消費者造成傷害,還會嚴重影響到企業的利益,甚至對生産企業帶來難以想象的後果,因此做好各種槽罐的清洗工作是非常重要的。

二、發酵罐在實際清洗中存在的問題

1、發酵過程會産生大量的蛋白質、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物,在發酵罐清空後,有機物和無機物污物附着在罐壁上,呈黃褐色。酒石數量多時,表面呈現白色,如同鹽堿地表皮一樣,無機物與有機物相互交織在一起。

清洗時使用火堿,隻是對去除有機物有作用,清洗溫度達到70℃左右時,才會有較好的清洗效果。

清洗時采用單一的硝酸進行清洗,隻是對無機物有一定效果,對有機物幾乎無效。而發酵罐壁所結污物為無機物和有機物的混合物,使用單一清洗劑清洗困難。因此,有的啤酒廠每年都會對發酵罐進行一次大清洗,徹底清刷發酵罐。

2、對于葡萄酒發酵罐罐壁有修補的地方,表面不光滑,造成罐壁污物清洗困難。

3、在采用噴淋球清洗時,由于自身的磨損或堵塞,導緻部分發酵罐清洗不徹底,緻使污物越積越多。

由于以上諸多因素緻使果酒發酵罐經過長時間的使用後,帶米勒闆的罐壁積累了一定量的污物,使用常規清洗工藝難以徹底清除。

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