今日特马结果歡迎您的到來!

0311-83071805 今日特马结果定制生産各類不鏽鋼儲罐,不鏽鋼酒罐,不鏽鋼發酵罐
您所在位置:首頁 > 新聞中心 > 行業知識 > 影響發酵罐内生物發酵過程的六大主要因素

新聞中心 /news

全國服務熱線:
0311-83071805

影響發酵罐内生物發酵過程的六大主要因素

作者:發酵罐 時間:2018-02-10 08:41
影響發酵罐内生物發酵過程的主要因素有溫度、PH值、溶解氧、泡沫的産生、中間補料、培養物的代謝等多個方面。生物菌種發酵罐在各種信息反饋的條件下,提供微生物酶更高的生存條件。 信息摘要:
影響 發酵罐 内生物 發酵 過程的主要因素有溫度、PH值、溶解氧、泡沫的産生、中間補料、培養物的代謝等多個方面 微生物的生長同樣遵循适者生存優勝劣汰的競争法則,在生物菌種發酵罐内進行繁殖衍生與産物合成。在發酵罐内

影響發酵罐内生物發酵過程的六大主要因素

啤酒發酵罐的三種發酵方法及各自特點

啤酒發酵技術簡介:

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動,其代謝的産物就是所要的産品--啤酒。由于酵母類型的不同,發酵的條件和産品要求、風味不同,發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式,目前主要采用圓柱露天錐形發酵罐發酵。

二.傳統發酵技術與現代發酵技術的比較

傳統發酵工藝流程

充氧冷麥汁→發酵→前發酵→主發酵→後發酵→貯酒→鮮啤酒

啤酒發酵罐的發酵方法:

啤酒發酵技術主要包括大容量發酵罐發酵法(其中主要是圓柱露天錐形發酵罐發酵法)、高濃糖化後稀釋發酵法、連續發酵法等發酵方法,發酵技術先進。

(1)大容量發酵罐發酵法

所謂大容量發酵罐是指發酵罐的容積與傳統發酵設備相比而言。大容量發酵罐有圓柱錐形發酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發酵罐是目前世界通用的發酵罐,該罐主體呈圓柱形,罐頂為圓弧狀,底部為圓錐形,具有相當的高度(高度大于直徑),罐體設有冷卻和保溫裝置,為全封閉發酵罐。圓柱錐形發酵罐既适用于下面發酵,也适用于上面發酵,加工十分方便。我國自20世紀70年代中期,開始采用室外圓柱體錐形底發酵罐發酵法(簡稱錐形罐發酵法),目前國内啤酒生産幾乎全部采用此發酵法。

(2)高濃糖化後稀釋發酵法

高濃糖化後稀釋啤酒技術,即采取提高麥汁糖化濃度,發酵後用處理水稀釋制備啤酒的方法。它可以使發酵設備能力提高25~30%,産量增加四分之一以上。高濃糖化後稀釋制備的啤酒,風味獨特,口味純正,保質期長,因此在實踐中得到廣泛推廣和應用。

(3)連續發酵法

連續發酵是指以一定的速度向發酵罐内添加新鮮培養基,同時以相同速度流出培養液,從而使發酵罐内的液量維持恒定的發酵過程。

連續發酵可分為單罐連續發酵和多罐串聯連續發酵等方式。在單罐連續發酵中,由于發酵液在不斷攪拌,一部分剛流入的發酵基将随發酵液一起流出。

發酵罐作為目前啤酒發酵最常用的發酵設備,以不鏽鋼發酵罐為主,具有耐高溫、耐腐蝕、密封性強、安全衛生程度高等優勢。

(我司可根據及客戶需要,進行發酵罐的非标設計)

 

影響發酵罐内生物發酵過程的六大主要因素

影響發酵罐内生物發酵過程的主要因素有溫度、PH值、溶解氧、泡沫的産生、中間補料、培養物的代謝等多個方面

微生物的生長同樣遵循适者生存優勝劣汰的競争法則,在生物菌種發酵罐内進行繁殖衍生與産物合成。在發酵罐内對于微生物的活動空間其遵循一定的物理、化學等多學科運動法則。

一、菌種發酵罐内生命活動大環境小細節:

1、溫度對生物發酵過程的影響。溫度是影響微生物或細胞生長發育的主要因素之一,大多數微生物或細胞的培養溫度都是嗜中性的,這要求對培養過程中發酵液的溫度加以控制。根據不同品種及不同的生長階段對生物菌種發酵罐内的溫度加以控制調節,從而選擇最适合的培養溫度,以利發酵過程的順利進行。

2、pH對發酵過程的影響。發酵液的pH值會直接影響微生物或細胞的生長與繁殖。培養基的種類、微生物或細胞的代謝過程都會影響發酵液的pH值。為了保障生物發酵的正常進行,必須随時對發酵液中pH進行調節與控制。方式有多種,生物菌種發酵罐可以直接加入酸堿進行調節,也可以選擇合适的培養基,或加入某些不影響發酵的緩沖劑進行調節。此外,葡萄酒發酵罐,pH調節方式及pH值控制範圍的描述關系到生物發酵系統中pH調節裝置的配備。

3、生物菌種發酵罐通氣攪拌(溶解氧)對發酵過程的影響。對培養液進行通氣攪拌直接關系到氧在培養液中的溶解量,并影響發酵物的産量。對需氧發酵的品種而言,必須在有氧的條件下才能正常生長繁殖,為了增加培養液中氧的含量,須對培養液進行通氣攪拌加速氧在培養液中的溶解和傳遞。微生物或細胞在不同的生長期對氧的需求量也不同,用什麼方式與如何調節含氧量均應描述清楚。一般可以通過調節攪拌的轉速和通氣的流量,來加以控制。

4、泡沫的産生對發酵的影響。由于大量空氣的通入并與培養液進行氣液混合,發酵過程中的通氣加上機械攪拌,極易産生泡沫。大量泡沫的産生不僅使生物菌種發酵罐的裝填系數降低,而且能使發酵液從排氣管或軸封處産生逃液現象,相應産量減少,通氣效果下降,抑制了生物的生長與繁殖。而這種以無菌空氣和生物代謝時産生的氣體為分散相,以培養液為連續相形成的泡沫,可以用機械方式或加入化學消泡劑辦法加以消除。

5、生物菌種發酵罐中間補料對生物發酵系統的影響。中間補料指的是在發酵過程中,針對生物生長的不同時期補充某些營養物質,其可以滿足生物生長繁殖的需要,提高發酵的産量。中間補料以補充碳源和能量物質,如糖類(液化澱粉、麥芽糖、葡萄糖、乳糖等)、氮源(如酵母粉、蛋白胨、尿素等)及微量元素(如磷酸鹽,ZnSO4、CoCl2等),當然中間也有補水或補全料(按培養基配比)。另外,中間補料方式有流加式或滴加式,這種方式兼用或單獨使用。

6、生物菌種發酵罐的培養物(生物)的代謝對發酵過程的影響。微生物或細胞在培養過程中在一系列酶的作用下,不斷地生長、發育、繁殖與增大,培養液中的成分也不斷地變化。如何去掌握這些因生物代謝而發生的變化?使生物發酵朝着有利于提高産量的方向發展,可以通過分析監控與調節細胞的數量(含量,效價,表達率等)、pH值、糖的含量、氨基酸與氨氮的含量、磷的含量以及細胞濃度與形态來加以控制。

生物發酵屬多學科的生物化學,義同一曲美妙的和聲,如何彈奏需要各種外界條件,生物菌種發酵罐在各種信息反饋的條件下,提供微生物酶更高的生存條件。随着時代的發展,科技的進步,科技領域工作人員知識的提升,發酵學已經步入新的時代,必将帶來更美的未來。

如您想了解更多關于不鏽鋼發酵罐及影響發酵罐内生物發酵過程的六大主要因素的相關知識,歡迎登錄http://www.qiyanfeng.com查看更多信息!

文章标題:影響發酵罐内生物發酵過程的六大主要因素

文章鍊接地址:http://www.qiyanfeng.com/news/7608.html

他們還浏覽了...
他們還看了...THEY ALSO LOOKED AT..
今日特马结果 Shijiazhuang Zhentian Light Industry Machinery Co.,Ltd
不鏽鋼儲罐不鏽鋼發酵罐不鏽鋼容器
掃一掃

聯系電話:0311-83071805

傳真号碼:0311-83071806

手機号碼:13603117671

公司地址:石家莊市裕華區萬達寫字樓C座16層

公司網址:http://www.qiyanfeng.com