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如何對發酵罐進行徹底滅菌操作?

作者:發酵罐 時間:2018-03-01 09:36
要想滅菌徹底,在培養基滅菌之前,通常應先将與罐相連的分空氣過濾器用蒸汽滅菌并用空氣吹幹。實罐滅菌時,先将輸料管路内的污水放掉沖淨,然後将配制好的培養基泵送至發酵罐(種子罐或料罐)内,同時開動攪拌器進行滅菌。 信息摘要:
怎麼樣才能使 發酵罐 徹底滅菌呢? 大家都知道 發酵 罐的結構比較複雜,對于内部的邊邊角角是最不容易消毒的。 要想滅菌徹底,在培養基滅菌之前,通常應先将與罐相連的分空氣過濾器用蒸汽滅菌并用空氣吹幹。實罐滅菌時,

如何對發酵罐進行徹底滅菌操作?

葡萄是如何變成葡萄酒的,其間經曆了些什麼?

葡萄酒是從種植,到采摘,到釀造,不同的葡萄品種需要用不同的釀造工藝和生物發酵罐。

葡萄是如何變成葡萄酒的,其間經曆了些什麼?

紅葡萄酒的釀造步驟:

1、采摘:

釀制紅葡萄酒的主流品種有,霞多麗、雷司令、長相思等,每個葡萄品種不同,對于采摘的要求也不同,但是,都會在糖度迅速增加,酸度迅速減少,在糖酸均衡,單甯和酚類物質成熟時進行。我們的釀酒師和葡萄種植者都會在每一座葡萄園進行品嘗,親自判斷葡萄的成熟度,确認最佳的采摘時間。

2.收割:

大部分的葡萄采摘會采用機械收割,以便與縮短葡萄送到釀酒廠的時間,部分的葡萄會用手工采摘的方式,比如年數比較長或者地勢比較陡峭的葡萄藤。采摘下來的葡萄我們會立刻裝車,運送到釀造廠,從而保證果實的新鮮。

3.去梗:

新鮮的葡萄運送到造廠以後,就要進行破碎(crush)和去梗,讓葡萄裡面的自流汁混合着葡萄皮,不鏽鋼發酵罐,一起放到生物發酵罐裡面去,方便下一步的發酵。有時根據需要會保留小部分的葡萄梗,補充草木芳香和單甯的味道。

4.發酵及壓榨:

目前通常采用生物發酵罐,溫度大約控制在20℃-32℃之間,添加進酵母菌以後,随着釀酒酵母的生長,果汁裡面的糖分被消化掉了,轉換成了酒精。一般發酵時間為5-12天不等,浸漬的時間越長,出産的葡萄酒顔色越深(桃紅葡萄酒浸漬的時間隻有12-36小時,顔色就呈現出浪漫的桃粉色)。經過初步發酵的葡萄會進行壓榨,将葡萄皮和葡萄汁分離。

 

如何對發酵罐進行徹底滅菌操作?

怎麼樣才能使發酵罐徹底滅菌呢?

大家都知道發酵罐的結構比較複雜,對于内部的邊邊角角是最不容易消毒的。

要想滅菌徹底,在培養基滅菌之前,通常應先将與罐相連的分空氣過濾器用蒸汽滅菌并用空氣吹幹。實罐滅菌時,先将輸料管路内的污水放掉沖淨,然後将配制好的培養基泵送至發酵罐(種子罐或料罐)内,同時開動攪拌器進行滅菌。

滅菌前先将各排氣閥打開,将蒸汽引入夾套或蛇管進行預熱,待罐溫升至80~90℃,将排氣閥逐漸關小。接着将蒸汽從進氣口、排料口、取樣口直接通入罐中(如有沖視罐也同時進汽),使罐溫上升到118~120℃,罐壓維持在0.09~0.1Mpa(表壓),并保持30min左右。各路進氣要暢通,防止短路逆流,罐内液體翻動要激烈;各路排汽也要暢通,但排汽量不宜過大,以節約用氣量。

在保溫階段,凡進口在培養基液面以下的各管道及沖視鏡管都應進汽;凡開口在液面之上者均應排汽。無論與罐連通的管路如何配制,在實消時均應遵循“不進則出”的原則。這樣才能保證滅菌徹底,不留死角。保溫結束後,依次關閉各排汽、進汽閥門,待罐内壓力低于空氣壓力後,向罐内通入無菌空氣,在夾套或蛇管中通冷卻水降溫,使培養基的溫度降到所需的溫度,進行下一步的發酵和培養。在引入無菌空氣前,應注意罐壓必須低于過濾器壓力,不鏽鋼儲罐,否則物料将倒流入過濾器内,後果嚴重!滅菌時,總蒸汽管道壓力要求不低于0.3~0.35Mpa,使用壓力不低于0.2Mpa。

對于空罐滅菌(空消)即發酵罐罐體的滅菌。空消時一般維持罐壓0.15~0.2Mpa,罐溫125~130℃,保持30~45min;要求總蒸汽壓力不低于0.3~0.35Mpa,使用汽壓不低于0.25~0.3MPa。

 

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