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啤酒發酵罐在啤酒發酵四個階段中的不同作用

作者:發酵罐 時間:2018-03-02 08:40
接種後升溫至雙乙酰還原溫度。這段降糖劇烈,産生熱一部分須排走,另一部分用作自身升溫。1kg糖發酵将産生587耐的熱量。恒溫階段。降糖所産生熱需全部排走。雙乙酰還原徹底後迅速降溫至後酵溫度。這時除降糖需要冷外,同時降溫更需要 信息摘要:
啤酒在 發酵 過程中會産生熱,而且産生的熱必須及時排走,才能将發酵液降到工藝要求溫度。那麼啤酒是如何在 發酵罐 中得來的呢?盡管發酵工藝多種多樣,但發酵過程一般有以下四個階段: 1.接種後升溫至雙乙酰還原溫度

啤酒發酵罐在啤酒發酵四個階段中的不同作用

清洗全自動智能發酵罐的方法及使用時的注意事項

全自動發酵罐廣泛應用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業的攪拌、發酵等操作,其表面光潔度的程度以及内部構件的清潔度是直接影響染菌的處于因素。因此,我們要好好的對其進行清洗。下面,小編就來說說再清洗的過程中,要做到什麼:

在每次發酵結束後和再次使用前都必須及時清洗罐體及相關設備,清洗時應注意電器元件、電極接口,不能進水,受潮。

清洗前應取出PH、DO電極按其要求保養。

清洗罐内可配合進水進氣、電機攪拌、加溫一起進行,如多次換水還不能清洗潔淨,則要打開頂蓋用軟毛刷刷洗罐内部件。

智能發酵罐

清洗全自動智能發酵罐的方法:

控制開關與電源開關,取下頂 蓋電極、電機及其連線插頭。

拔下進氣膠管冷凝器快速接頭。拆下進氣過濾器上膠管與接頭。

把頂蓋連同攪拌一起垂直向上拆卸下來,并橫置于平整桌面,墊好、不要 碰撞軸和葉輪,用中性洗滌劑刷洗罐體及内部各部件。

全自動發酵罐的使用注意事項:

1、當突然停電時,應迅速關閉罐的空氣系統,保證罐壓和空氣系統不造成負壓,過濾器上的壓力表和罐的壓力表不能掉零。

2、除菌過濾器蒸汽滅菌時壓力不得超過0.15Mpa。

3、空消實消時,夾套内的排污閥門要打開,實消冷卻時,罐壓不能掉零。

4、實消結束後,夾套應先打開排水閥,然後再打開進水閥門,防止有的地區水壓高,造成設備損壞或壓力表失靈。

5、開蒸汽時應先開進氣閥再開出氣閥。

6、輸送熱水時,熱水泵上方的閥門應置半開狀态。

7、Y形過濾器應定期檢查,通氣量減小或發酵時流量計上不去就應及時檢修一下。

8、種子罐的電機一開,冷卻水必須預先打開;所有的電機不能空轉。

9、隔膜閥外漏是就應将其拆卸下來清洗幹淨再裝好。

10、球閥與隔膜閥順時針方向關閉,逆時針方向打開;雙通閥橫着管路為關閉,不鏽鋼儲罐,順着管路為打開。

11、補料時應注意各補料瓶矽膠管和相應的蠕動泵的連接是否正确、穩固。

啤酒發酵罐在啤酒發酵四個階段中的不同作用

啤酒在發酵過程中會産生熱,而且産生的熱必須及時排走,才能将發酵液降到工藝要求溫度。那麼啤酒是如何在發酵罐中得來的呢?盡管發酵工藝多種多樣,但發酵過程一般有以下四個階段:

1.接種後升溫至雙乙酰還原溫度。這段降糖劇烈,産生熱一部分須排走,另一部分用作自身升溫。1kg糖發酵将産生587耐的熱量。

2.恒溫階段。降糖所産生熱需全部排走。

3.雙乙酰還原徹底後迅速降溫至後酵溫度。這時除降糖需要冷外,同時降溫更需要很大能量。具體講,雙乙酰還原至0.2mg/L,72h内降至于一l~一2℃。

4.後酵保溫階段,有少量糖需分解産生熱。

在這四段中單位時間内需要冷量最大是C,通常計算冷量和冷卻面積以這段即72h為準。冷媒主要有氨和乙醇水。盡管氨直接蒸發用于啤酒發酵罐在國外已普遍,它本身具有減少能耗運行費用低等優點,但因其制造檢驗難度和相應的控制水平等原因,目前在國内隻有少數資金雄厚廠采用,大部分廠家仍選擇一3~一4℃乙醇水作制冷劑。

由于在降溫過程中降糖較少,即産生C02的氣泡運動降低了熱傳導系數。對于大直徑罐特别是直徑大于5m或容積大于300m3,采用乙醇水作冷媒的冷卻增加了很大難度。為了達到相應較高的熱傳導系數須增大夾套中冷媒流速,因此又提高能耗,所以對以乙醇水作冷媒的大型啤酒發酵罐不宜采用。

根據使用經驗,乙醇水作冷媒時冷卻面積一般為80~120m2(130m2)冷麥汁。對于氨制冷面積為一半值。發酵工藝要求降溫速度越快,需要制冷能力和冷卻面積也越大,投資相應也就越高,冷卻形式通常采用3~4段冷卻,筒體2段或3段,錐體1段或沒有。各段冷卻面積占總的冷卻面積一般為:最上段20%,中間段25%,不鏽鋼儲罐,下段50%,錐體5%。

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