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發酵罐雜菌的檢查方法及染菌的原因分析

作者:不鏽鋼儲罐 時間:2018-03-12 09:51
檢查雜菌的方法,要求準确可靠和快速,這樣才能正确而及時地發現發酵過程是否污染雜菌。目前生産上常用的檢查方法有:(1)顯微鏡檢查;(2)平闆劃線檢查 (3)肉湯培養檢查。三種方法各有優缺點,顯微鏡檢查方法簡便、快速,能及時發現雜菌 信息摘要:

發酵罐雜菌的檢查方法

檢查雜菌的方法,要求準确可靠和快速,這樣才能正确而及時地發現發酵過程是否污染雜菌。目前生産上常用的檢查方法有:(1)顯微鏡檢查;(2)平闆劃線檢查 (3)肉湯培養檢查。三種方法各有優缺點,顯微鏡檢查方法簡便、快速,能及時發現雜菌,但由于鏡檢取樣少,視野的觀察面也小,因此不易檢出早期雜菌。平闆劃線法的缺點是需經較長時間培養(一般要過夜)才能判斷結果,且操作較繁瑣,但它要比顯微鏡能檢查出更少的雜菌。

判斷發酵是否染菌應以無菌試驗結果為根據。通過無菌試驗監測培養基、發酵罐及附屬設備滅菌是否徹底;監測發酵過程中是否有雜菌從外界侵入;以及了解整個生産過程中是否存在染菌的隐患和死角。

發酵罐雜菌的檢查方法及染菌的原因分析

染菌的原因分析

發酵罐染菌分析 整個工廠中各個産品的發酵罐都出現染菌現象而且染的是同一種菌,一般來說,這種情況是由使用的統一空氣系統中空氣過濾器失效或效率下降使帶菌的空氣進入發酵罐而造成的。大批發酵罐染菌的現象比較少但危害極大。所以對于空氣系統必須定期經常檢查。

生産同一産品的幾個發酵罐都發生染菌,這種染菌如果出現在發酵前期可能是種子帶雜菌,如果發生在中後期則可能是中間補料系統或油管路系統發生問題所造成的。通常同一産品的幾個發酵罐其補料系統往往是共用的,倘若補料滅菌不徹底或管路滲漏,就有可能造成這些罐同時發生染菌現象。另外,不鏽鋼白酒儲罐,采用培養基連續滅菌系統時,那些用連續滅菌進料的發酵罐都出現染菌,可能是連消系統滅菌不徹底所造成的。

個别發酵罐連續染菌則大多是由設備問題造成的,如閥門的滲漏或罐體腐蝕磨損,特别是冷卻管的不易覺察的空孔等。設備的腐蝕磨損所引起的染菌會出現每批發酵的染菌時間向前推移的現象,即第二批的染菌時間比第一批提早,第三批又比第二批提早。至于個别發酵罐的偶然染菌其原因比較複雜,因為各種染菌途徑都可能引起。

從染菌的時間來分析 發酵早期染菌,一般認為除了種子帶菌外,還有培養液滅菌或設備滅菌不徹底所緻,而中、後期染菌則與這些原因的關系較少,而與中間補料、設備滲漏以及操作不合理等有關。

從染菌的類型來分析 所染雜菌的類型也是判斷染菌原因的重要依據之一。一般認為,污染耐熱性芽孢杆菌多數是由于設備存在死角或培養液滅菌不徹底所緻。污染球菌、酵母等可能是從蒸汽的冷凝水或空氣中帶來的。在檢查時如平闆上出現的是淺綠色菌落,由于這種菌主要生存在水中,所以發酵罐的冷卻管或夾套滲漏所引起的可能性較大。污染黴菌大鑫是滅菌不徹底或無菌操作不嚴格所緻。

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