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啤酒發酵罐的技術發展方向

作者:發酵罐 時間:2018-03-27 09:43
世界啤酒工業總的發展趨勢是擴大生産規模,采用大容量發酵罐;從工藝入手,縮短生産周期。從啤酒發酵機理出發,在接近主酵完成之時,提高發酵溫度,加速了雙乙酞的還原和啤酒的成熟, 信息摘要:
世界啤酒工業總的發展趨勢是擴大生産規模,采用大容量 發酵罐 ;從工藝入手,縮短生産周期。從啤酒 發酵 機理出發,在接近主酵完成之時,提高發酵溫度,加速了雙乙酞的還原和啤酒的成熟,因為雙乙酰還原是啤酒成熟和縮短

啤酒發酵罐的技術發展方向

氣相雙動态固态發酵罐包括卧式固态發酵罐筒體,内置循環風道,多組冷卻水管,不鏽鋼白酒儲罐,鼓風裝置,空氣循環系統。固态發酵罐筒體,有雙筒體固态發酵罐和單筒體固态發酵罐兩種。單筒體固态發酵罐,其特征在于在單筒體内焊接正方形隔闆,正方形隔闆内外形成循環風道。而雙筒體固态發酵罐,其特征在于一個循環接管和一個循環風機管連接兩個固态發酵罐筒體,形成循環風道,雙筒體固态發酵罐含多組冷卻排管。氣相雙動态固态發酵反應器的特點可歸納如下:

(1)無機械翻動裝置,傳質與傳熱由氣體循環風機實現;

(2)反應器結構簡單容易密封,便于工業放大;

(3)發酵罐為一耐壓容器,可用壓力蒸汽進行嚴格的空罐或實罐滅菌;

(4)反應過程始終維持在正壓階段,易于保持無菌過程;

(5)周期刺激促進微生物代謝、強化細胞内外的傳質,減少代謝産物的反饋抑制;

(6)反應器内的溫度、濕度均勻一緻,易于控制;發酵過程實現自控。

 

啤酒發酵罐的技術發展方向

世界啤酒工業總的發展趨勢是擴大生産規模,采用大容量發酵罐;從工藝入手,縮短生産周期。從啤酒發酵機理出發,在接近主酵完成之時,提高發酵溫度,加速了雙乙酞的還原和啤酒的成熟,因為雙乙酰還原是啤酒成熟和縮短酒齡的關鍵,從而大大縮短了生産時間;設計并采用了多種型式的大容量發酵罐;采用一罐發酵,簡化生産工序,主酵和後酵不再嚴格區分,縮短生産時間;研究固定化酵母發酵技術,采用連續發酵,是目前啤酒發酵技術的最大特點。

麥汁緩沖性是指麥汁在其pH值範圍内具有一定的緩沖能力。麥汁緩沖容量是衡量麥汁緩沖能力大小的尺度。許多研究證實,不鏽鋼儲罐,從麥汁到啤酒這個過程中,雖然緩沖體系的主要緩沖物質發生了變化,但是整個緩沖體系的緩沖容量保持相對不變,因此,麥汁的緩沖性與啤酒的緩沖性息息相關;從另一種角度講,麥汁這種緩沖性在一定程度上,決定了成品啤酒pH值并控制着成品啤酒pH值的變化幅度。

啤酒品質及其控制技術 啤酒是一種飲料酒,同時也是一種營養食品。各國對啤酒的需要量很大,而且出現不斷增長的趨勢。中國是世界啤酒生産消費第一大國,随着啤酒行業的發展以及人們生活水平的提高,人們對啤酒提出了更高的要求,包括啤酒的衛生要求、風味品質、質量指标、外觀包裝等多個方面。責任編輯:

 

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