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菌種發酵罐原料的種類及常用原料的化學組成

作者:發酵罐 時間:2018-03-29 09:14
任何發酵過程都需要有發酵底料,底料作為菌種發酵罐發酵的營養物質,在發酵罐過程中提供能量及發酵質的轉換。 二、菌種發酵罐常用主要原料及其化學組成 (一)菌種發酵罐原料的種類 信息摘要:
任何 發酵 過程都需要有發酵底料,底料作為菌種 發酵罐 發酵的營養物質,在發酵罐過程中提供能量及發酵質的轉換。 二、菌種發酵罐常用主要原料及其化學組成 (一)菌種發酵罐原料的種類 發酵生産的原料,一般可分成下列幾

菌種發酵罐原料的種類及常用原料的化學組成

生物發酵罐的六個發酵轉變過程

1,發酵過程的組成::除某些轉化過程外,典型的發酵過程可以劃分成六個基本組成部分:

(1)繁殖種子和發酵生産所用的培養基組份設定;

(2)培養基、發酵罐及其附屬設備的滅菌;

(3)培養出有活性、适量的純種,接種入生産的容器中;

(4)微生物在最适合于産物生長的條件下,在發酵罐中生長;

(5)産物萃取和精制;

(6)過程中排出的廢棄物的處理。

六個部分之間的關系如圖所示。研究和發展計劃,總是圍繞着就逐步改善發酵的全面效益而進行的。在建立發酵過程以前,首先要分離出産生菌,并改良菌種,使所産生的産物符合工業要求。然後測定培養的需求,設計包括提取過程在内的工廠。以後的發展計劃,包括連續不斷的改良菌種、培養基和提取過程,以上信息由“”收集整理

2,發酵過程示意圖

典型的發酵過程示意圖

3,發酵生産的條件

(1)某種适宜的微生物

(2)保證或控制微生物進行代謝的各種條件(培養基組成,,溫度,溶氧pH等)

(3)進行微生物發酵的設備

(4)提取菌體或代謝産物,精制成産品的方法和設備

 

菌種發酵罐原料的種類及常用原料的化學組成

任何發酵過程都需要有發酵底料,底料作為菌種發酵罐發酵的營養物質,在發酵罐過程中提供能量及發酵質的轉換。

二、菌種發酵罐常用主要原料及其化學組成

(一)菌種發酵罐原料的種類

發酵生産的原料,一般可分成下列幾類:

1,薯類:甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥等。

2,糧谷類:高粱、玉米、大米、谷子、大麥、小麥、燕麥、黍和稷等。

3,野生植物 橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金剛頭、香符子等。

4,農産品加工副産物 米粞、米糠餅、麸皮、高粱糠、澱粉渣等。

(二)菌種發酵罐常用原料的化學組成

菌種發酵罐原料所含的化學成分,不僅關系着生産率的高低,同時也影響生産的工藝過程。常用原料中主要的化學成分如下:

碳水化學物:原料中所含的澱粉,或與澱粉類似的菊糖、蔗糖、麥芽糖、果糖及葡萄糖等,這些物質都可以發酵生成産品,同時也是黴菌和酵母的營養及能源,原料中含這些物質越多,生成酒精也就越多,所以它和産量有着密切的關系。碳水化合物中的五碳糖多存在于原料的皮層,如麸皮、高粱糠,谷糠、花生殼等都含有很多,它不但影響澱粉數字偏高,發酵中也易生成有害的糠醛。纖維素雖屬于碳水化合物,但不被澱粉水解,隻起填充作用,對于發酵沒有什麼直接影響。

蛋白質:原料含有的蛋白質,在發酵生産過成中,經蛋白酶水解後,可為微生物生長繁殖的重要營養成分,而微生物細胞中,30~50%(幹重)是蛋白質。一般的說,當培養基内氮的含量适當,則微生物生長旺盛,酶的含量也較高。有些原料所含蛋白質有時不能滿足微生物生長和繁殖的要求,則應從外界加入氮源。蛋源一般包括有機蛋源和無機氮源兩種,根據不同情況,不鏽鋼儲罐,添加不同種類的氮源。

脂肪:對發酵有影響,如高粱糠、米糠等含油脂多,則生酸較快,生酸幅度也較大。一些發酵廠如采用玉米作為原料,總是把玉米坯芽除去。

灰分:灰分中的磷、硫、鎂、鉀、鈣等是構成菌體系胞的和輔黴的重要成分,還有調節滲透壓的作用,是微生物生長不可卻少的,在一般原料中,灰分的含量一足夠。

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