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通氣機械攪拌發酵罐簡介及特點

作者:發酵罐 時間:2018-04-09 09:30
通氣機械攪拌發酵罐簡介及特點 通氣機械攪拌發酵罐是許多發酵過程的首選設備,具有高傳質和傳熱能力,理想的氣液混合效果,較長的液體停留時間和較寬的操作氣速。但缺點也明顯,剪切 信息摘要:
通氣機械攪拌 發酵罐 簡介及特點 通氣機械攪拌 發酵 罐是許多發酵過程的首選設備,具有高傳質和傳熱能力,理想的氣液混合效果,較長的液體停留時間和較寬的操作氣速。但缺點也明顯,剪切力較大,損害許多剪切敏感型微生

通氣機械攪拌發酵罐簡介及特點

啤酒發酵罐釀造的基本原料是發芽的大麥、水、酒花和啤酒酵母。其生産過程包括麥芽的制備,麥芽汁的制備,包括糖化、過濾、煮沸、澄清、冷卻,接種啤酒酵母進行的啤酒發酵,發酵罐發酵後進行的過濾和澄清、滅菌、啤酒包裝等工序。啤酒的生産過程涉及到兩個主要的生物學變化過程—麥芽制造和啤酒發酵。

啤酒釀造工藝流程:

麥芽制備過程稱制麥,啤酒大麥經清選、浸麥、發芽、烘幹、焙燥、除根、包裝等,制成具有特定性質的啤酒麥芽,其主要目的是将大麥、小麥等谷物原料通過種子的發芽過程,适度降解種子中的貯藏物質,積累足夠量的酶類,并形成麥芽特定的風味。

大麥浸漬吸水後,在适宜的溫度和濕度下發芽,發芽時産生各種水解酶,如蛋白酶、糖化酶、一葡聚糖酶等,這些酶可将麥芽本身的蛋白質分解成肽和氨基酸,将澱粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質。發芽到一定程度,中止發芽得到綠麥芽,經過排潮、烘幹、焙燥得到成品麥芽。麥芽質量的好壞是啤酒質量好壞的基礎。

麥汁制備是以麥芽為基料,将糊化後的大米等澱粉質輔料,與麥芽一同糖化,由麥芽中積累的酶類降解原料中的貯藏物質,調節糖化麥芽汁的組成和狀态,加入酒花,經過濾、沉澱、蒸發,再冷卻、充氧,形成具有一定濃度、特定的香氣和口味的定型麥芽汁,這既是啤酒酵母發酵的基礎培養基,也是啤酒成品的原料。

麥芽經适當粉碎,加入溫水,在一定的溫度下,利用麥芽本身的酶或外加酶制劑進行糖化,主要将麥芽及輔料中的澱粉及蛋白質等水解成麥芽糖和氨基酸,便于酵母利用。為了降低生産成本,還可以加入一定比例的大米作輔料,大米需要先粉碎加水煮沸糊化。糖化醪用過濾槽進行過濾,得到麥芽汁,将麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入酒花煮沸,蒸發多餘的水分。

酒花是一種稱為蛇麻或忽布的植物的雌花,加入到啤酒中,可使啤酒帶有特有的柔和優美的酒花芳香和爽口的微苦味,能加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝,提高啤酒的起泡性和泡持性,同時,酒花中的一些成份還能抑制某些微生物的生長,增加麥汁和啤酒的生物穩定性,延長啤酒的保質期。責任編輯:

 

通氣機械攪拌發酵罐簡介及特點

通氣機械攪拌發酵罐簡介及特點

通氣機械攪拌發酵罐是許多發酵過程的首選設備,具有高傳質和傳熱能力,理想的氣液混合效果,較長的液體停留時間和較寬的操作氣速。但缺點也明顯,剪切力較大,損害許多剪切敏感型微生物能耗大,混合不均。因此,發揚通風攪拌罐的優勢,克服其缺點是當前發酵罐研究的重點之一。

通風攪拌發酵罐改進工作主要在攪拌系統,包括攪拌器和多層攪拌系統的優化,發酵罐主要是采用新型攪拌器或改進标準攪拌器,目的是減少槳葉尾流的漩渦以便節能,或者改變反應器的流态,使得剪切力可以均勻的分布,保護反應器中的微生物。不鏽鋼發酵罐的多層攪拌系統很早就開始使用,但由于對其工作機理研究不夠深人,多年來一直采用簡單的經驗設計方法,沒有發揮其應有的優勢。

 

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