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葡萄酒發酵罐基礎參數選擇及D/H的确定

作者:發酵罐 時間:2018-04-11 08:44
一 、發酵罐的容積确定 實際需要選用V 有效 =60m 3 的發酵罐 則V 全 =V 有效 /=60/85%=71 m 3 二、 葡萄酒發酵罐基礎參數選擇 1. D:H 選用D:H=1:3 2.錐角:取錐角為70 3.封頭:選用标準橢圓封頭 4.冷卻 信息摘要:
一 、 發酵罐 的容積确定 實際需要選用V 有效 =60m 3 的 發酵 罐 則V 全 =V 有效 /=60/85%=71 m 3 二、 葡萄酒發酵罐 基礎參數選擇 1. D:H 選用D:H=1:3 2.錐角:取錐角為70 3.封頭:選用标準橢圓封頭 4.冷卻方式:選取槽鋼盤繞罐體的三段間

葡萄酒發酵罐基礎參數選擇及D/H的确定

發酵罐連消塔及維持罐的原理與控制

發酵罐連消塔及維持罐的工作原理:

發酵罐連消塔隻起到給物料加熱升溫的作用,它隻給了細菌的緻死溫度,并不能殺死耐熱的芽孢杆菌,因為連消塔在給細菌緻死溫度的同時,物料是在有流速的狀态下進行的.

由連消塔打入維持罐的高溫物料,在維持罐内自下而上的層流,排出後進入冷卻器,這個發酵罐層流的過程就是物料保溫滅菌的維持過程.

怎樣才能保證連消過程中發酵罐溫度控制平穩及流速的控制均勻

連消過程中嚴格要求控制打料溫度的平穩,打料流速的均勻是消滅雜菌的重要一環,要做到這一點,必須控制好以下幾個方面:

(1)總蒸汽壓力要穩定,0.4MPa,減少波動最好自控.

(2)發酵罐培養基配後溫度應控制在75度左右,無太大波動.

(3)打料泵無洩露,泵壓穩定.

(4)打料泵前過濾器做到批批清洗.

(5)連消塔,維持罐定期清理,無焦化物堵塞.

(6)操作者加強責任心,不離崗,不斷提高技術水平.

 

葡萄酒發酵罐基礎參數選擇及D/H的确定

一 、發酵罐的容積确定

實際需要選用V有效=60m3發酵

則V=V有效/=60/85%=71 m3

二、 葡萄酒發酵罐基礎參數選擇

1. D:H 選用D:H=1:3

2.錐角:取錐角為70°

3.封頭:選用标準橢圓封頭

4.冷卻方式:選取槽鋼盤繞罐體的三段間接冷卻(罐體兩段,錐體一段,槽鋼材料為A3鋼,冷卻介質采用20%、-4℃的酒精溶液)

5.罐體所承受最大内壓:2.5㎏/cm3

外壓:0.3㎏/cm3

6.錐形罐材質:A3鋼外加塗料,接管均用不鏽鋼

7.保溫材料:硬質聚氨酯泡沫塑料,厚度200㎜

8.内壁塗料:環氧樹脂

三、 D、H的确定

由D:H=1:3 ,則錐體高度H1=D/2tg35°=0.714D

封頭高度H2=D/4=0.25D

圓柱部分高度H3=(3.0-0.714-0.25)D=2.04D

又因為V=V+V+V= ×D3+×D2×H3

=0.187D3+0.13D3+1.60D3=71

得D=3.33m

查JB1154-74《橢圓形封頭和尺寸》取發酵直徑D=3400mm

再由V=71 cm3 ,D=3.4m

得徑高比為D:H=1:2.8

由D=3400mm查表得橢圓形封頭幾何尺寸為:

h1=850mm

h0=50mm

F=13.0m2

V=5.6m3

筒體幾何尺寸為:

H=5940mm

F=63.44 m2

V=56.22m3

錐體封頭幾何尺寸為:

H0=50mm

r=510m

H=3115mm

F=πd2/4-[+0.64]=7.75 m2

V=πd3/24[(0.7+0.3COSa)2/tga+0.72]=4.91 m3

則:錐形罐總高:H=850+50+5940+50+3115=10005mm

總容積:V=5.6+56.22+4.91=66.73m3

實際充滿系數:60/66.73=89.91%

罐内液柱高:

H=+(3115+50)=3203mm

,,釀酒發酵罐配備空氣呼吸孔,CIP清洗噴頭,人孔等裝置。

 

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文章标題:葡萄酒發酵罐基礎參數選擇及D/H的确定

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