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生物發酵罐六大基本要求

作者:發酵罐 時間:2018-04-13 14:11
生物發酵罐必須滿足下面幾個基本要求。 (1)生物發酵罐應具有适宜的高徑比。發酵罐的高徑比一般為 (2保怠4)∶1。 (2)發酵罐應能承受一定壓力。由于發酵罐在消毒及正常工作 信息摘要:
生物 發酵罐 必須滿足下面幾個基本要求。 (1)生物 發酵 罐應具有适宜的高徑比。發酵罐的高徑比一般為 (2保怠4)∶1。 (2)發酵罐應能承受一定壓力。由于發酵罐在消毒及正常工作時,罐内有一定的壓力和溫度,因此

生物發酵罐六大基本要求

幹白葡萄酒發酵工藝

白葡萄酒是以白葡萄或紅皮白瓤葡萄為原料,經壓榨、澄清低溫發酵、陳釀等工藝,最終形成酒液澄清、醇和芳香的産品。

(一)主發酵工藝控制

1、葡萄醪入罐量

将經澄清處理、調整成分的葡萄醪裝入發酵罐,裝入量控制在發酵設備有效體積的80%--85%,入罐速度要快,避免氧氣與葡萄汁長時間接觸。

2、接種酒母

調整葡萄汁溫度18℃--2℃,按工藝要求加入葡萄汁量1%--10%的酒母,安裝發酵栓,密閉發酵。

3、溫度控制

在發酵期間溫度控制在14℃--18℃,每2小時測定一次溫度和糖度,做好記錄。當糖度達到60g/L時,不用控溫,讓其自然發酵至結束。

4、數據管理

對生産過程的原始數據有詳細記錄,智能發酵罐的自動控制系統會把包括原料品種、數量、産地、入罐數量、入罐時間、添加的輔料、入罐成分分析(主要是總糖、總酸、溫度)等信息進行彙總處理。

5、衛生管理

(1)經常檢查并及時更換發酵栓,補足水封。

(2)對室内環境保持清潔,定時殺菌,注意通風換氣,保持空氣清新。

6、發酵終點的确定

(1)外觀:發酵液面隻有少量CO2氣泡,液面平靜,發酵溫度接近室溫,酒體呈淺黃色、淺黃綠色或乳白色,渾濁有懸浮的酵母,有明顯的酒香味、果實香味和酵母味,品嘗有刺舌感,酒質純正。

(2)理化指标:酒精含量9%--13% (體積分數),殘糖4g/L以下,相對密度1.01--1.02

(二)白葡萄酒後期管理

1、添桶

(1)主發酵結束後,立即打開發酵罐,進行第一次添桶,使葡萄酒量為容器的90%--95%,,不鏽鋼儲罐,用發酵栓密封。

(2)一個月後,進行第二次添桶,發酵罐要添滿,不留空隙,加栓密封。

(3)每天觀察測定葡萄酒溫度,控制溫度在15℃以下。

2、換桶

(1)将貯酒罐清洗并用SO2消毒(80--10mg/L)

(2)用酒泵将上清液打入另一貯酒罐中,補加SO2,使SO2量達到工藝要求。

(3)同一品種、同一年份、同一類型葡萄酒加入到同一貯酒罐,密封陳釀。

 

生物發酵罐六大基本要求

生物發酵罐必須滿足下面幾個基本要求。

(1)生物發酵罐應具有适宜的高徑比。發酵罐的高徑比一般為 (2保怠4)∶1。

(2)發酵罐應能承受一定壓力。由于發酵罐在消毒及正常工作時,罐内有一定的壓力和溫度,因此罐體各部件要有一定的強度,能承受一定的壓力。

(3)生物發酵罐的攪拌裝置和通風裝置要能使氣泡分散細碎,移動式發酵罐,氣液充分混合,以保證氧的溶解,提高氧的利用率。

(4)發酵罐要有加熱和冷卻裝置,應具有足夠的冷卻面積。微生物生長代謝過程放出大量的熱量,為了控制發酵過程不同階段所需的溫度,發酵罐應有足夠的冷卻面積。

(5)生物發酵罐内應抛光,盡量減少死角,确保滅菌徹底。

(6)攪拌器的軸封應嚴密,盡量減少洩漏。

 

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文章标題:生物發酵罐六大基本要求

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