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釀酒發酵罐的工作原理及實際應用

作者:發酵罐 時間:2018-04-13 14:22
釀酒發酵罐作為常用的發酵罐發酵罐之一,應用範圍廣泛。但是很多客戶,對于釀酒發酵罐的作業原理以及具體應用不甚了解,今天我們就來說說釀酒發酵罐的相關知識。 釀酒發酵罐廣泛應用 信息摘要:
釀酒 發酵罐 作為常用的 發酵 罐發酵罐之一,應用範圍廣泛。但是很多客戶,對于釀酒發酵罐的作業原理以及具體應用不甚了解,今天我們就來說說釀酒發酵罐的相關知識。 釀酒發酵罐廣泛應用于乳制品發酵、啤酒發酵、葡萄酒

釀酒發酵罐的工作原理及實際應用

以培養菌數為目的:以菌數的最終濃度為标準,确認培養時間和放罐時間

以代謝産物為目的:以代謝産物濃度最高為标準,安排生産工藝和放罐時間。

放罐時間,是以工藝為基準的,沒有固定的時間,,同一菌種,根據生長情況,可以提前或延遲放罐時間的。

1.接種量:接種量少了會導緻延遲期長,加大接種量試一下,一般從種子罐接種到發酵罐接種量2-10%。

2.轉速的控制:如果伱培養的是黴菌的起始轉速要低一些,一般在200-300rpm,溶氧低于伱要控制的水平時再适當提高轉速,現在的發酵罐可以做到轉速與溶氧關聯。

3.我做過一種蛋白酶的發酵,要求溶氧>=30%(注:接種前校正溶氧100%時通風比為1:1,轉速500-600rpm,罐壓按設定的即可,校正完溶氧後再把風量、轉速降到起始的水平後接種)。

4.風量的控制,一般起始通風比為1:0.3,當提高轉速不能滿足溶氧要求時要适當提高通風量。

5.罐壓的控制,一般為0.05-0.1Mpa。

僅供參考,主要還是要根據培養菌種的實際情況确定。

 

釀酒發酵罐的工作原理及實際應用

釀酒發酵罐作為常用的發酵罐">發酵罐之一,應用範圍廣泛。但是很多客戶,對于釀酒發酵罐的作業原理以及具體應用不甚了解,今天我們就來說說釀酒發酵罐的相關知識。

釀酒發酵罐廣泛應用于乳制品發酵、啤酒發酵、葡萄酒發酵、酒廠廢水處理設備、沼氣發酵設備等領域。固體發酵法是在釀酒發酵罐是指利用自然底物做碳源及能源,或利用惰性底物做固體支持物,其體系無水或接近于無水的發酵過程。主要有淺盤式發酵和厚層通風發酵。

釀酒發酵罐的工作原理

微生物生長在潮濕不溶于水的基質進行發酵,在固體發酵過程中不含任何自由水,随著微生物産出的自由水的添加,固體發酵規模延伸至黏稠發酵以及固體顆粒懸浮發酵。可以以為每個細胞之間的生長環境未必相同。

為進一步提高培育效率,選用增大外表積的方法。試驗室内一般選用試管斜面、培育皿、三角瓶、克氏瓶等培育,工廠大多選用曲盤、簾子以及通風制曲池等,特别是在黴菌的培育中,當前仍選用固體培育法制曲。因為選擇農副産品如麸皮等作質料,價格低廉,其顆粒外表積大,疏松通氣,質料易大量取得,因而釀酒職業用得很遍及。可是,因為大規模外表培育技能仍有許多困難,在發酵生産上,能用液體外表培育的,大多選用液體深層培育法來代替。

固體發酵生産流程大緻如下:

生産菌種---固體種或液體種---接種---釀酒發酵罐---發酵---發酵料烘幹---粉碎---複配---檢測---包裝---成品。

釀酒發酵罐的優勢主要表現在以下三個方面:

(1)培養基簡單且來源廣泛,多為便宜的天然基質或工業生産的下腳料;

(2)基質含水量低,可大大減少生物反應器的體積,不需要廢水處理,環境污染較小;

(3)投資少,能耗相對較低;發酵過程一般不需要嚴格的無菌操作,技術要求較低;

固體發酵生産的缺點是主要為較難實行自動化、勞動強度大、生産效率較低等。

按照發酵罐的固體發酵設備,分為立式雙驅幹濕複混機類的和多聯全自動不鏽鋼發酵罐類。釀酒發酵罐采用内循環方式,用攪拌槳分散和打碎氣泡,它溶氧速率高,混合效果好。

發酵罐的罐體主體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫功能。罐體與上下橢圓頭均采用旋壓R角加工,罐内壁經鏡面抛光處理,衛生無死角,而全封閉設計确保物料始終處于無污染的狀态下混合、發酵。設備配備空氣呼吸孔,CIP清洗噴頭,人孔、進出料口等裝置。

釀酒發酵罐的實際應用

釀酒發酵罐的培養基單純,例如谷物類、小麥麸、小麥草、大宗谷物或農産品等均可被運用,發酵質料本錢較經濟。基質前處置較液體發酵少,例如簡略加水使基質潮濕,或簡略磨破基質增加觸摸面積即可,不需特别機具,一般家庭即可進行進程。因獲得水分可削減雜菌污染,此種低滅菌進程即可實施的發酵,不鏽鋼白酒儲罐,合适低技能地區運用。

能發生特别産品,如紅麴發生的赤色色素是液體發酵的十倍,又Aspergillus在固體發酵所發生的glucosidase較液體發酵發生的酵素更具耐熱性。固體發酵适當于運用适當高的培養基,且能用較小的反應器進行發酵,單位體積的産值較液體為高。下流的收回純化進程及廢棄物處置一般較簡化或單純,常是整個基質都被運用,如做為飼料添加物則不需求收回及純化,無廢棄物的疑問。固體發酵可食物發生特别風味,并進步營養價值,如天培可作為肉類的代用品,其胺基酸及脂肪酸易被人體消化吸收。

固态發酵就是釀酒的原料呈固态。原料分主料和輔料,主料就是糧食,輔料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。主料、輔料灑水摻和,再摻入酒曲,或壓實,或疏松,或密封,或敞晾,以調節溫度、濕度和空氣,進而調節微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學的反應。這個過程就是發酵。

通過發酵,糧食中的澱粉先分解為糖再轉化為酒精,糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸,糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒,刨除水,酒精占99%,其他隻占1%,但是如果沒有這1%,就隻是酒精而不是酒。這樣釀出的酒,就是傳統工藝純糧固态發酵的白酒。

近年來随着科學技術的不斷進步,作為關系國計民生的發酵行業取得了飛速的發展,發酵罐也從傳統向現代化方向更新。未來,釀酒發酵罐的應用也将日漸廣泛。

 

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